Чистота кофемолки.
Колпак для кофейных зерен следует очищать каждые 24 часа (максимум 26), используя специальное моющее средство, не имеющее запаха и не оставляющее следов, как, например:
Каждые 24-48 часов рекомендуется, также, отмывать жернова от остатков кофе. Для этого в продаже есть различные средства в порошках и в таблетках.  

 Внимание:
Очень важно, чтобы жернова были очищены от остатков смолотого кофе, так. Как в противном случае меняется степень помола, а следовательно, и вкус кофе. Кроме того, нужно помнить, что засоренные жернова повышают температуру процесса перемалывания, которая никогда не должна превышать 40⁰С (максимум 45⁰С), чтобы не испортить аромат кофе привкусом горечи и горелого. 

Чистота кофемашины.
Для того, чтобы постоянно держать кофемашину в оптимальном рабочем состоянии, необходимо вовремя удалять известковые отложения из нагревательной емкости и с нагревательного элемента. Для этой операции в продаже имеются различные типы очистителей в порошках и таблетках.

Поддержание высокого уровня эффективности кофемашины важно для того, чтобы кофемашина сохраняла необходимый уровень температуры (температура варки 90⁰С) и точности даже в моменты наибольшего наплыва клиентов.

Хороший барист каждый день очищает все компоненты кофемашины, на которых может собираться осадок, способный быстро окисляться и портить качество и вкус кофе.

Особенно тщательно следует промывать шланг капучинатора, потому что молочный осадок окисляется очень быстро. 

Чистота фильтра и фильтродержателя.
Хороший барист должен очищать фильтр и фильтродержатель перед каждой варкой кофе.
Все остатки вываренного кофе должны тщательно удаляться даже в моменты наибольшего наплыва посетителей. Просто выбивать фильтродержатель о коробку для выбивания недостаточно – у хорошего бариста всегда под рукой кисточка и чистое полотенце, которыми он аккуратно удаляет остатки кофе из фильтродержателя. 

Чистота полов.
Мыть полы следует тщательно и каждый день. Важно мыть и очищать труднодоступные места – под стойкой, под настилом – так как именно в этих укромных уголках скапливаются и размножаются бактерии, распространяя неприятные запахи. Мы советуем использовать моющие средства, предназначенные для профессионального рынка (гостиниц, баров, ресторанов и т.д.), которые продаются в виде концентратов для разведения. 

Чистота стойки и всего оборудования, видимого посетителю.
Первое, что оценивает посетитель, когда входит в бар, кроме обстановки и атмосферы, - это порядок и чистота, которые говорят об уровне заведения. Поэтому все предметы, попадающие в поле зрения посетителя, когда он приближается к стойке, должны содержаться в порядке и идеальной чистоте. Это касается и одежды персонала, которая должна быть аккуратной и чистой. Для мытья барной стойки, зеркал, оборудования, а также столов и стульев мы рекомендуем технологические продукты, которые не только способствуют качественному мытью без усилий, но и оказывают антибактериальное действие.